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domingo, 18 de noviembre de 2012


Sopa de Tortilla a la maya 

Ingredientes

2 chiles pasillas, lavado, sin semillas ni venas, más 2 chiles largos Pasillas, todo frito en un poco de aceite
2 chiles anchos, sin semillas lavado, desvenado, y freír en un poco de aceite
4 tomates medianos, pelados
1 cebolla blanca, cortada
4 dientes de ajo, picados
2/3 taza de aceite de oliva o aceite de maíz
2 ramitas de epazote o cilantro
6 cuartos de caldo de pollo
sal
instrucciones
En una licuadora o procesador de alimentos, mezcla de chiles pasillas y anchos con los tomates, la cebolla y el ajo. Colar. Caliente el aceite en una olla. Vierta la mezcla mezclado Chile en una olla y freír hasta que espese y se eleva la grasa a la superficie. Añadir epazote. Mezclar el caldo hirviendo y chiles largos pasillas. Sal al gusto y cocine a fuego lento durante 25 minutos.

Para servir, vierta la sopa en una sopera. Divida tiras tortillas entre cuencos individuales. Sirva la sopa sobre las tiras de tortilla. Sirva los chiles, aguacate, queso y crema fresca en recipientes separados, lo que permite a los comensales sopa de temporada, al gusto.

Para la guarnición:
2 tazas de aceite vegetal
24 tortillas cortadas en tiras finas y se seca durante 1 día
8 chiles pasillas, freír en un poco de aceite o manteca de cerdo
2 aguacates, finamente picado
2 tazas de queso fresco, como panela o feta, desmenuzado finamente
1 taza de crema fresca, o 1 taza de crema agria mezclada con 1/4 medio y medio
Prepare el aderezo: Caliente el aceite en una sartén y freír las tiras de tortilla hasta que estén crujientes. Escurrir sobre papel de cocina y espolvorear con sal.

TARTA DE NUEZ
( PAN DE NUEZ )

































Ingredientes :




250 grs de mantequilla a temperatura ambiente




250 grs. de azucar




la ralladura de un limón




5 yemas de huevo




125 grs de harina




150 grs. de almidón de maíz




1 cda. de polvo para hornear




5 claras




80 grs de nuez molida




azucar glass ( para la cubierta )







































Coloca la mantequilla y la azucar molida en un bol...





























trabajalo con la espátula de la batidora, agrega la ralladura de limón y mezcla hasta formar una pastita...































Sin dejar de mezclar agrega despacio y una a una las yemas hasta integrar por completo.


























Entonces tamiza la harina con el almidón de maíz...



























Agrega el polvo para hornear para integrarlo todo.





















En otro bol bate las claras a punto de nieve...






















Sin dejar de batir agrega 50 grs. de azucar molida...y sigue batiendo hasta obtener un merengue firme...






















Integra los ingredientes tamizados a la preparación de mantequilla y yemas...





















Añadir las nueces molidas y mezclar...



















Incorpora el merengue y mezcla con movimientos envolventes...
























Hasta que luzca bien integrado todo...



Para el siguiente paso es necesario un molde q puede ser de plastico ó metal... si cuentas con el de metal es necesario pincelar en interior con mantequilla derretida para evitar que se nos pegue el pan...



























Entoncen vertimos la mezcal en el molde que pondremos sobre una bandeja de metal...como te muestro...






















Emparéjalo y llevalo a horno moderado por 45 min.


























Sácalo y deja que se entibie...























Desmolda sobre una rejilla...



























adorna con azucar glass...