Margaritas de almendra

Margaritas de almendra:250 gramos de almendras peladas y bien molidas, 500 gramos de azúcar, 3 cucharadas de miel de maíz blanca. 
Para el relleno: 5 cocos, su agua, 250 gramos de azúcar, 200 gramos de grajea de colores.
Preparación: Se ponen en una cacerola los 500 gramos de azúcar y la miel de maíz con agua a cubrir y se deja hervir, limpiando la orilla de la cacerola con una brochita mojada en agua para que no se azucare la miel, hasta que tome punto de bola suave; se retira del fuego y se le incorpora la almendra, se bate hasta que blanquee y se vuelve a poner sobre fuego suave hasta que se vea el fondo del cazo. Se vuelve a batir hasta que esté muy blanca y se deja enfriar la pasta de un día para otro. Se vuelve a moler en el procesador de alimentos hasta que quede una pasta muy fina; se forman entonces las margaritas ayudándose con un canutillo o con un vaso pequeño (deben quedar como vasitos), se cortan los pétalos con unas tijeritas. Se rellenan y sobre el relleno se espolvorea la grajea de modo que parezca el centro de la flor. También se pueden hacer amarillas si lo desea, si es así añada un poquito de colorante amarillo a la pasta de almendras. Relleno: Se ponen a hervir los 250 gramos de azúcar en ½ taza de agua hasta que tome punto de bola suave, se retira del fuego, se le añade el agua de coco y se bate un poco; se vuelve a poner a fuego suave hasta que tome una consistencia de crema espesa; se deja enfriar y se rellenan las margaritas.

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TAMALES YUCATECOS HORNEADOS

TAMALES YUCATECOS HORNEADOS





El origen prehispánico de los tamales está claramente documentado por los principales historiadores del siglo XVI, particularmente por fray Bernardino de Sahagún. 

Por tamal (que viene del náhuatl, tamalli) entendemos un alimento con base en masa de maíz, relleno de diversos ingredientes, envuelto a manera de paquete en hojas vegetales, para posteriormente ser cocido. 

Los tamales envueltos en hoja de mazorca de maíz más generalizados son los verdes (con salsa de tomate y carne de puerco), de mole poblano con carne de guajolote, los de rajas de chile poblano y los de jalapeños con queso. Entre los envueltos en hoja de plátano destacan los oaxaqueños de mole negro y los yucatecos con salsa de jitomate. Muchos de los tamales se vinculaban a ritos funerarios, costumbre que subsiste hasta la fecha; pero estos detalles históricos te los contaré en otro post... ¡a cocinaaar!.



Ingredientes: (para 15 tamales)

2 kilos de masa de maíz ( con la masa de maseca no quedan igual, aunque tambien sirve)
1 kilo de manteca
1 atado de hojas de plátano, pasadas por el fuego para ablandarlas
1 pollo cocinado al pibil y deshebrado ( ver receta COCHINITA Y POLLO AL PIBIL )
3 tomates
media cebolla
1 diente de ajo
una pizca de orégano, de pimienta, de sal.
una cdita. de caldo de pollo granulado.
una ramita de apazote. 

Pica los tomates y la cebolla en cuadritos, en una sartén vierte dos cucharadas de manteca y fríelos junto con el diente de ajo, cuando se ablande agrega medio litro de agua, el apazote, orégano, pimienta, sal y caldo de pollo granulado, déjalo hervir a borbotones, apaga el fuego y déjalo que se enfríe a temperatura ambiente...

 

Entonces toma unos 300 grs. de masa y trabájalo con tus dedos para disolverla en el caldo que acabas de hacer...


 

Todo esto lo pasamos por el colador... 


 

Y lo llevamos a fuego bajo ( sin dejar de mover porque se pega ).

Hasta que tenga una consistencia cremosa, apaga el fuego y reserva....

Ahora, limpia con una telita húmeda, las hojas de platano cuidando no romperlas y córtales con la ayuda de un cuchillo, el tallo...

 



Corta en tres partes la hoja ( aproximadamente dependiendo del tamaño de la misma ). 
Para formar los rectángulos donde vamos a envolver los tamalitos. 





Procura que tengan buen tamaño y que la hoja no este quebrada en partes... 





Ahora vamos a trabajar la masa, coloca todo lo que resta de la masa en un molde grande y hunde tus dedos en ella, para formar unos canales donde vas a vertir la manteca y unas pizcas de sal...todo esto lo revuelves muy bien hasta que queden bien mezclados todos los ingredientes...



Entonces ya tenemos todo para armar nuestros tamales...comienza con una bola de masa de buen tamaño, extiendela sobre la hoja de plátano, aplanando con tus dedos...





Y dándole una bonita forma rectangular.... 




Vierte una cucharada de la crema de masa que preparamos... ( aca en Yucatán le llamamos col a esta mezcla ) 




Encima de esta; la carne deshebrada del pollo....( yo le pongo tambien un poco del tomate que queda en la olla, cuando se prepara el pibil ) 
Y se envuelve el tamalito de la siguiente manera : primero dobla un lado, acomodando la masa sobre la carne con la ayudade la hoja...así como te muestro en la foto.


La misma operación con el otro lado... 





De manera que te queda algo así...parecido a un taquito.


Entonces sellas los lados, para evitar que se salgan los ingredientes durante la coción...esto es 
doblando las orillas de la masa, siempre con la ayuda de la hoja... 

 

Y comienzas a cerrar por un lado.... 


 


Y después el otro... 

 

Acomódalos en la bandeja y ponlos a hornear por espacio de una hora y media o dos, esto dependerá de que tan crujientes los prefieras... 
 

YA LISTOS SIRVELOS ACOMPAÑADOS CON SALSA DE TOMATE, UN POQUITO DE COL Y CHILITO HABANERO.... Y LES VEO DESPUES, PORQUE ME VOY A COMER UN DELICIOSO TAMALITO MMM. 

 

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POLLITO ALCAPARRADO

POLLITO ALCAPARRADO

INGREDIENTES: 

Un pollo (soy practica, del tamaño y peso que tu quieras) 

Moztaza Mcormick...la necesaria. 
´ 
Una cebolla blanca 

8 ó 10 tomates saladet. 

Dos dientes de ajo ó media cucharadita de polvo de ajo. 

Un puñado de alcaparraz 

Dos puñados de aceitunas sin semilla. 

Un puñado de pasitas. 

Un chile xcatic 

Un cuadrito de Knor caldo de pollo 

sal y pimienta 

ojitas de laurel. 




Y AHORA...? 


Picamos un puñado de aceitunas, alcaparras y pasitas... 



















Asa la cebolla y colocala en la licuadora junto con los tomates, las aceitunas, las alcaparra y pasitas....muele y reserva 



















Unta el pollo con la mostaza.... 


















Fríelo en aceite de oliva...ó azalo en el horno, como tu prefieras... es igual, busca lo que te parezca más práctico (yo lo freí en aceite)...



















Entonces colocalo en una cacerola ( de barro ) con un tercio de agua y agrega la salsita sobre el pollito.... sazona con el ajo, sal, pimienta, el chile xcatic, las hojas de laurel y cuando lo vayas a apagar que el pollo ya este bien cocido ( aprox 25 a 30 min, a flama alta ) agrega el cubito de knor, el puñado que reservaste de aceitunas y tapa... 


















Eso es todo! super facil y super sabrosa pues este guizo...huele y sabe con ganas!. Lo puedes servir acompañado de arróz con chícharos.... besitos y buen provechitooo mua mua. 

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Receta de Frijol con Puerco

FRIJOL CON PUERCO
- 1 kg de frijol
- 1 kg de carne de cerdo en trozos
- 1 cebolla en ¼
- Epazote
- Habanero

 Chiltomate
- 2 tomates asados
- 1 ajo asado
- Chile habanero asado
- Cilantro picado

Acompañantes

- Cebolla en petit
- Cilantro picado
- Rabano picado
- Limones

 Arroz negro
- 1 Taza de arroz
- 2 tazas de caldo de frijol
- Ajo
- Sal

Remojamos el frijol en agua, de preferencia un dia antes.
El cerdo se corta en trozos pequeños.
Metemos el frijol con la cebolla y el epazote a cocer en una olla, cuando ya este casi cocido sacamos 2 tazas de caldo para el arroz y metemos la carne a cocinar y ponemos mas agua para que la carne se siga cociendo.
Para el chiltomate se asan los ingredientes y se tabulan, a parte se pican los demas ingredientes para acompañar la comida.

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recetas yucatecas -Cochinita pibíl

Cochinita pibíl Ingredientes: 2 kg de carne de cerdo (polomo, costilla y pierna) 50g de pasta de achiote 1 taza de jugo de naranja agria 2 hoja de plátano (ablandadas a la flama) 100g de manteca de cerdo derretida Papel aluminio Sal al gusto

Preparación:

Diluir la pasta de achiote -El Yucateco- con la naranja y marinar bien la carne, dejándola remojada en achiote de un día para otro en el refrigerador. En un refractario, extender la hoja de plátano, colocar dentro la carne bañada en manteca. Terminar de envolver con la hoja de plátano. Tapar el refractario con papel aluminio. Hornear por 75 min. a 200° C, retirar el papel aluminio y terminar de hornear por 15 min. más. Se sirve con cebolla morada finamente picada y encurtida, frijoles refritos y tortillas.

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Mondongo a la andaluza

Mondongo a la andaluza

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¿Qué lleva?

• 1 kg. de mondongo
• 1 juego de patas
• 1/2 kg. de garbanzos
• 1/4 kg. de jamón crudo
• 1/8 kg. de tocino
• 2 tiras de longaniza
• 2 chorizos (que no se desbaraten)
• 1/4 kg. de manteca
• 2 papas cocidas y peladas
• 5 tomates picados
• 2 cebollas blancas picadas
• 2 chiles dulces picados
• Vinagre
• Sal al gusto
• Harina para espesar
• 1 cdita. de pimentón
• Recado colorado

  ¿Cómo se prepara?

  Cocine el mondongo con el recado colorado y sal con suficiente tiempo para que esté bien cocido. Cuando la carne esté bien cocida, sáquela y acomódela en una olla bien tapada.

  Los garbanzos se ponen a guisar (se pueden remojar previamente) en el caldo de la carne hasta que estén bien cocidos.

  En una sartén aparte, fría el jamón, la tocineta y la longaniza cortados en trocitos. Ya que estén bien fritos, agrege los tomates, cebollas, chiles dulces y el pimentón.

  Agrege las carnes y la fritura a los garbanzos cocidos y deje que todo hierva ligeramente. Agrege la harina colada moviendo lentamente para que no se formen grumos, espere a que esté bien especito y apague.

  ¿Cómo lo servimos?

  Se sirve en platos soperos bien calientito y se agregan porciones de la papa cocida partida en cuadritos. Mmmm...no olvide poner en su mesa pan de barra o francés.

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Huevos motuleños

Huevos motuleños

ingredientes:

• 6 huevos
• 1/4 kg. de manteca
• 12 tortillas
• 1/2 kg. de frijol en pasta
• 100 gr. de jamón cocido picadito
• 100 gr. de queso blanco de sopa rallado
• 1 lata de chícharos
• 10 tomates
• Sal al gusto
• 1 Cebolla blanca

• ¿Cómo se preparan?

  Primero, se doran las tortillas en manteca bien caliente. Se escurren para que se les quite el exceso de grasa.

  Los tomates se hierven y se lícuan calientes, con la cebolla. Después, se fríe la salsa.

  ¿Cómo se sirven?

  En un plato extendido, se hace una cama de frijol en pasta, encima una tortilla frita, sobre la tortilla uno o dos huevos estrellados, sobre éstos salsa de tomate, se cubren con otra tortilla frita bañada con suficiente salsa, jamón picadito, chícaros y queso rallado.

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