Arroz yucateco

• 2 tazas de agua
• 1 taza de arroz
• 1 taza de queso rallado
• 1/2 taza de hojas de chaya, cocidas y picadas
• 3 cucharadas de mantequilla
• 1/2 cebolla picada
• pimienta
• sal

Freír la cebolla en la mantequilla hasta que se dore, añadirle sal, pimienta y el agua, cuando rompa el hervor. Agregar el arroz y la chaya; cuando empiecen a hervir, reducir el fuego al mínimo y esperar a que esté cocido el arroz. Revolver rápidamente con un tenedor, vaciar en un platón y espolvorear el queso rallado por encima. Servir caliente. Rinde 6 raciones.

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Arrolladitos de berenjena

• 3 berenjenas grandes
• 350 g tomate
• 2 dientes de ajo
• 2 huevos cocidos
• 1 cebolla chica
• pimienta
• sal

Cortar las berenjenas en rebanadas delgadas, sin pelarlas, y remojarlas en agua con sal. Preparar una salsa friendo la cebolla picada, los dientes de ajo, el tomate pelado y molido, y salpimentar. Hervir hasta que el preparado reseque. Sacar las rebanadas de berenjena del agua, escurrir y secar; poner a cada una un poco de huevo duro desmenuzado y un poco de salsa de tomate. Enrollar, atar con un hilo y sofreír en aceite caliente. Colocarlos en un recipiente refractario, añadirles el resto de la salsa de tomate y hornear durante quince minutos. Rinde 6 raciones.

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Arepas

• 1/2 kilo harina de maíz
• 1/4 kilo manteca de cerdo
• 2 cucharaditas de anís molido
• azúcar

Mezclar la harina de maíz con el anís molido, azúcar y manteca de cerdo, de manera que quede manejable. Formar las tortitas y espolvorear por encima con un poco de azúcar. Acomodar en una charola para hornear; cuidar que no se quemen, deben quedar doraditas. Rinde 6 raciones.

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recetas yucatecas -Pavo en relleno negro oriental (chirmole)

Pavo en relleno negro oriental (chirmole)

• 1 pavo mediano
• 2 kilo carne de puerco molida
• 1 1/2 kilo tomate picado
• 750 g chile colorado seco
• 100 g manteca
• 1 cucharada de pimienta de Castilla   
• 1 1/2 cucharaditas de achiote
• 1 cucharadita de orégano
• 1/2 cucharadita de cominos
• 20 hojas de epazote
• 10 huevos cocidos
• 4 huevos crudos
• 2 cebollas picadas
• 2 limones
• pimienta
• sal

preparacion :

Quitar las semillas y el rabo a los chiles; tostarlos y dejarlos quemar para que queden negros. Lavarlos y moler con la pimienta de Castilla, los cominos y el orégano, agregar el achiote, tres tazas con agua y colar. Freír, en 60 g de manteca, las cebollas; cuando estén acitronadas, agregar seis hojas de epazote y 500 g de tomate picado; estando fritos, agregar la carne molida y un cuarto de litro del chile que se preparó y sal al gusto. Dejar hervir hasta que el guiso sazone y espese. Añadirle y revolver, cuando enfríe, los huevos crudos y las claras de los huevos cocidos (picadas). El pavo se limpia muy bien y se unta por fuera y por dentro con sal, pimienta y el jugo de los limones; rellenarlo luego con la carne, intercalándola con las yemas cocidas. Coser para cerrar con aguja e hilo y colocar el pavo en una olla grande; se agrega todo el chile molido restante. Tapar la olla, cocinar a fuego suave y, cuando empiece a cocerse el pavo, agregar el kilo sobrante de tomate, sal al gusto, las catorce hojas de epazote restantes y 40 g de manteca. Dejar hervir hasta que el pavo esté cocido y la salsa espese. Rinde 20 raciones.

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recetas yucatecas - budin de papas

recetas yucatecas - budin de papas

ingredientes :

1/2 kg. de papas

1/4 kg. de azúcar

1/8 de harina

60 grs de manteca

6 huevos

2 cdas. de mantequilla

1 cda. de vainilla

preparación:

cocine la papas, luego se pelan y se muelen.

mezcle los huevos batidos , azúcar , mantequilla, manteca,

la papa molida y vainilla.

engrace un molde refractario , vacié la mezcla y se hornea a

300 grados F por espacio de 30 minutos

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recetas yucatecas - budin de chayote

 

recetas yucatecas - budin de chayote

ingredientes:

6 chayote sazones

8 cdas. de harina

1 taza de azúcar

(chocolatera)

6 huevos 

150 gramos de

mantequilla

1/4 vaso de leche

preparación:

cocine los chayote partidos a la mitad:

bien cocidos se escarban , luego se exprime

la pulpa se quitan las hebras.

mezcle la harina, mantequilla , azúcar los

huevos , la leche y la pulpa de los chayotes:

bien revuelta esta mezcla,se hornea en un

molde pairex embadurnado de mantequilla

tiempo de horneo. 30 minutos a 300 frados

f.

   

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recetas yucatecas -budin de almendras

recetas yucatecas -budín de almendras- 

postres

ingredientes:

10  yemas de huevo

6 claras 

1 kg de azúcar

vainilla

1 litro de leche

6 cdtas. de harina

preparación:

bata separadamente clara y yemas , después de bien batidas se juntan, se siguen

batiendo hasta quedar bien espesa la baticion.

LAS almendras  que se habrán remojado la noche anterior se pelan y luego se muelen.

procure separar 6 almendras para el adorno

las almendras bien molidas se deshacen entre la leche, se le añade la baticion, 

de los huevos, se sigue batiendo , se le agreaga el azucar , vainilla y la hraina, se mueve 

bien parejo, hasta quedar  bien revuelta  la baticion .

engrase una budinera , se le vacea toda la baticion , se tapa y se cuece a baño de maria 

por  2 horas , bien frió el budín  se refrigera.

Al servirlo se adorna con la almendra tostada,.

y disfruta.

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NUGGETS DE POLLO CON QUESO DE CABRA Y BACON

NUGGETS DE POLLO CON QUESO DE CABRA Y BACON

Si los nuggets de pollo están riquísimos os podéis imaginar como están de jugosos estos con el queso de cabra.

Probadlos acompañados de mayonesa y una ensalada. Os encantará.

Ingredientes: 

- 250 gr de pechuga de pollo
- 100 gr de bacon
- 100 gr de queso de cabra
- 1 huevo
- Sal y pimienta
- Huevo, harina y pan rallado para rebozar
- Aceite de oliva

Elaboración: 

Trituramos todos los ingredientes en la picadora o en la Thermomix (20 seg/velocidad 7).

Hacemos bolas y las aplastamos formando los nuggets.

Las rebozamos primero en harina después en huevo batido y finalmente en pan rallado.

Freímos en aceite de oliva hasta que estén doradas.

Fuente: Mi gran diversión

   

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COSTILLAS CON PATATAS EN SALSA ADOBADA

COSTILLAS CON PATATAS EN SALSA ADOBADA

A las costillas les va muy bien el sabor de este rico adobo que me recuerda a mi infancia. El resultado es un sabroso guiso con un caldo buenísimo que os va a encantar y, aunque lleva patatas, no se puede resistir la tentación de mojar pan.

Ingredientes:

- Costillas de cerdo
- 1 cebolla grande
- 3 ò 4 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 tomate maduro
- 2 zanahorias
- 3 patatas grandes
- 4 cucharadas de vinagre
- Medio vaso de vino blanco o una copa de ron
- 2 cucharadas de orégano
- 1 cucharada colmada de pimentón dulce
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva

Elaboración:

Salpimentamos las costillas y, en una cacerola con aceite de oliva, las doramos a temperatura medio-alta. Las retiramos y en ese aceite empezamos sofriendo la cebolla y los ajos. A continuación, añadimos los pimientos a trozos grandes y las zanahorias a rodajas. Rehogamos unos minutos y agregamos el tomate sin piel y troceado. Cuando evapore el líquido echamos el pimentón y removemos bien.

Volvemos a poner las costillas en la cazuela, el orégano y a continuación ponemos el vinagre, seguimos rehogando unos segundos más  e incorporamos el ron o el vino. Cuando haya evaporado el alcohol cubrimos de agua y salpimentamos.

Dejamos cocinar hasta que las costillas estén casi tiernas, pelamos y partimos las patatas cascándolas para que suelten bien el almidón y espese el caldo. Ponemos más agua si es necesario y cocemos hasta que estén es su punto.

  

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recetas yucatecas-Ha-kan-haná

Ha-kan-haná

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• ingredientes:
• 1 kilo costillas de puerco, sin grasa
• 350 g ibes verdes
• 1 taza de arroz
• 6 huevos
• 3 chayotes grandes
• 3 tomates grandes
• 2 chiles xcatic
• 2 colinabos grandes
• 2 dientes de ajo crudos
• 1 rama de epazote
• 1/2 cebolla grande
• 1/2 cucharadita de orégano
• 1/8 repollo grande
• pimienta
• sal

preparacion:

Cocer el puerco con los ibes, pimienta, ajo, orégano y el epazote. Picar el chayote y el colinabo en cuadritos no muy grandes, y el repollo en tres partes. Ya que el puerco con los ibes estén a medio cocer, incorporarles lo anterior. En sartén aparte, freír el arroz con cebolla y tomate picado. Incorporarlo cuando el puerco ya esté cocido, junto con dos chiles xcatic. Sacar un poco del caldo de este guiso y, aparte, ponerlo a hervir en una olla chica. Añadir los huevos, de uno en uno, hasta que estén bien cocidos; agregar sal al gusto. Servir la carne con los ibes y huevo cocido. Rinde 8 raciones.

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recetas yucatecas- dulce de ciricote

Dulce de ciricote

• 2 kilo ciricotes
• 1 kilo azúcar
• 4 limones
• hojas de higo, al gusto

Cocer los ciricotes en suficiente agua con ceniza. Cuando estén bien cocidos, y ya fríos, rasparlos y remojarlos en agua de limón. Lavarlos varias veces, hasta que los ciricotes estén bien limpios. Preparar el almíbar con el azúcar y clarificarlo luego con unas gotas de limón; colar el almíbar. Añadir los ciricotes y las hojas de higo. Dejarlos hervir media hora. Rinde 12 raciones.

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recetas yucatecas- dulce de yuca

Dulce de yuca

recetas yucatecas

• ingredientes:
• 1 kilo yuca tierna
• miel de abeja

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preparacion:

Pelar la yuca; cortarla en trozos no muy pequeños ya lo largo. Ponerla a cocer en agua suficiente, durante media hora aproximadamente. Una vez cocida, sacarla y escurrirla. Colocarla en un platón; bañar con miel de abeja. Rinde 8 raciones.

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recetas yucatecas-Chirmole de frijol con puerco

Chirmole de frijol con puerco

• 1/2 kilo frijol arribeño
• 1/2 kilo puerco en trozos
• 1/4 kilo codillo en trozos
• 100 g manteca
• 1 cucharada de fécula de maíz
• 1 cucharada de recado negro
• 1 cucharada de recado rojo
• 4 tomates picados
• 1 colita limpia de puerco
• 1 oreja de puerco
• 1 ramita de epazote
• sal

Cocer el frijol en suficiente agua con sal. Cortar la colita y la oreja de puerco, agregar la carne y el codillo, y cocer junto con el frijol, cuando éste haya hervido lo suficiente. Diluir el recado negro y el rojo en media taza de agua y añadir a los frijoles. Agregar los tomates y el epazote fritos en la manteca. Diluir la fécula de maíz en media taza de agua y añadir al guisado para que espese un poco. Dejar en el fuego unos minutos más. Servir. Rinde 10 raciones.

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recetas yucatecas- tortas de leche

Tortas de leche

• ingredientes:
•                                                              
• 1 litro de leche de vaca
• 1/4 kilo azúcar
• 6 huevos
• canela molida
• raspadura de limón

preparacion:

Batir la leche junto con los huevos y el azúcar, agregar la raspadura de limón. Verter en un cazo y añadir canela molida. Cocer a fuego lento hasta que espese. Rinde 8 raciones.

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recetas yucatecas-Venado en pebre

recetas yucatecas-Venado en pebre

Venado en pebre

• 1 kilo carne de venado, sin hueso
• 4 chiles verdes
• 4 naranjas agrias
• 2 cebollas medianas
• 2 cucharadas de recado rojo
• 2 tomates grandes
• 1 cabeza de ajo
• sal

Kool (pebre)

• 50 g pasitas
• 10 alcaparras
• 10 aceitunas
• 2 cucharadas de caldo de pollo en polvo
• 2 cucharadas de harina
• 2 tomates
• recado rojo
• manteca

Cocer el venado en un poco de agua con el recado rojo disuelto en jugo de naranja agria y sal, tomate en rebanadas, chiles verdes crudos, cebollas en rebanadas y la cabeza asada de ajo; cuando esté la carne cocida, agregar el kool y servir luego. Rinde 8 raciones.

Kool

Calentar un poco de manteca y freír en ella los tomates molidos; disolver la harina y el caldo de pollo en polvo en un poco de agua y el suficiente recado rojo para dar color. Incorporar a la fritura de tomate. Cuando ya esté frita, añadir el caldo de la carne, que ya debe estar cocida y mover suavemente para que no se formen grumos. Agregar alcaparras, aceitunas y pasitas. Dejar hervir un poco, a fin de que tome sabor; debe quedar espeso, si no fuere así, agregar más harina disuelta en agua.

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Tamales yucatecos

Tamales yucatecos

empezaremos mencionando que lo que distigue estos tamales de otros es el uso de recados, espelon, la hoja de platano y sin olvidar la hoja santa.

Ahora bien el secreto: la hoja.





como veran son hojas grandes y resinosas al cortarlas, tienen 2 lados uno liso y otro más poroso.

y para que el sabor sea el indicado hay que ahumarlas, y luego pasarles un trapo para quitar el polvo.

Les deja un sabor especial.



la hoja santa se utiliza para los tamales de Xmakulan, estos tamales son de la region Oriente del Estado, --> Valladolid.

Son de un sabor sin igual, la hoja le brinda una sensación a mentol y frescura.

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Dulce de Zapote negro

Dulce de Zapote negro

Dulce de Tauch  à(zapote negro)

Ingredientes

·        3 zapotes.

·        Jugo colado de dos naranjas.

·        5 cucharadas de azúcar.

·        1 copita de ron. (opcional)

Preparación

 Primero tenemos que quitarles la piel y la semilla a los zapotes y los hacemos puré o los machacamos. Agregamos el jugo de naranja y el azúcar.

Mezclamos muy bien e incorporamos el ron. (opcional)

Tips:

Se sirve en platos soperos y si gusta (lo más recomendable), puede servirse frío.

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Chaya!!!!

Chaya!!!!

Es un arbusto que mide de dos a tres metros de alto, posee médula gruesa y blanca, y tallos grisáceos o verdosos.
Sus hojas presentan pecíolo largo, el cual al desprenderse da un jugo lechoso; resultan más anchas que largas, trilobadas casi a la mitad e irregularmente dentadas, de color verde subido en el haz y verde en el envés, tienen pelos mordiscantes, que causan picazón cuando se les toca.

La chaya crece en regiones costeras del Golfo de México y del Mar Caribe. Su descubrimiento resulta un excelente legado de la cultura Maya. Según los investigadores, de ella se emplean las hojas y los pecíolos. Y afirman que, al analizar la composición química de las primeras, se observa que son ricas en sales de hierro, calcio, vitamina "A" y, sobre todo, vitamina "C".
Sin embargo, hay que cocinar la chaya, porque las hojas crudas son tóxicas; pues contienen un glucósido que pueden liberar al tóxico cianuro. El cocinarla es esencial antes de consumirla para hacer inactivos los componentes tóxicos de la hoja.

Sin embargo al cortarla,licuarla y cocerla lo tóxico, bye bye.

te recomiendo que al cortarla, o bajarla de la planta, o comprarla, utilices siempre un guante o una bolsa de plástico.

Ahora bien esta es una bebida muy refrescante y diurética que sabe muy bien combinandola con jugo de piña o naranja.

Ingredientes:


1 litro de agua
1/4kg de hoja de Chaya
1/4 de Piña
Azucar
Hielos.


Preparación:

Lícua un vaso de agua, la piña y la chaya.
Agrega el resto de agua, los hielos y azucar al gusto.
Refrigera.

Tips:

Si la combinas con nopal, apio, jugo de naranja y piña, es un super jugo diurético y rico en vitaminas y minerales.

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Botanas -->Polcanes, Piedras y Ostras

Botanas -->Polcanes, Piedras y Ostras

Los polcanes son deliciosos y ultimamente hay muchas varientes para acompañarlos.
Son pequeñas bolitas de masa muy doraditas, que se acompñan con salsa de tomate, carne, repollo, guacamole, claro opcional, ya que son 100% al gusto.
Se comen mucho en desayuno y cenas, asi como botanas cuando se esta con la familia, un partido, o una fiesta yucateca.

Ingredientes:

• 1/2 kg. de ibes (frijol blanco) tiernos, se puede sustituir por frijoles negros, bayos...
• 1/2 kg. de masa de maíz
• 1/4 kg. de pepita molida, la pepita de calabaza tostada, la parte verde es la que se muele. si no se encuentra, no te preocupes.
• 3 cdas. de manteca de cerdo o aceite vegetal
• 1 cdita. de chile molido, es opcional
• aceite para freir
• sal
• Puré de tomate
• cebolla
• repollo

Preparación:  
  Se ponen a cocer los ibes (frijoles) en agua con sal. Una vez que estén cocidos, se escurren y se mezclan con la pepita y el chile molido, como haciendo una mezcla pastosa ya que será el relleno.
Aparte, se mezcla la masa con la manteca y la sal, y se van formando unas tortillas no muy gruesas, en el centro, se pone un poco de la mezcla de ibes y se cieran formando unas bolitas.

•     Estas se fríen hasta que queden bien doraditas y se escurren

Para ser piedras, solo revuelve la masa con los granos de frijol y fríen.

En una sarten se fríe cebolla con un poco de aceite y se agrega el puré de toma, ésta será la salsa. que al comerlos le pondremos encima.
Por otra parte se ralla repollo y se le pone un poquito de limon y sal, esta mezcla ira arriba de la salsa.


Tips:

Para ser ostras se parten a la mitad despues de freirlas, y se rellenan con carne asada, guacamole, salsa y cebolla dorada.

Se puede acompañar con crema de ajo

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recetas yucatecas , botanas

recetas yucatecas , botanas

Una receta fácil y rica que no te tardas más de 5 minutos en prepararla!



Dip de Ostiones Ahumados

Ingredientes:

1 paquete de queso crema (190 grs)

1 lata de ostiones ahumados.

Tip: procura que el queso crema se encuentre  atemperatura ambiente, para poder mezclarlo sin dificultad.

Preparación:

En un recipiente coloca el queso crema y añadele los ostiones. Revuelve con ayuda de un tenedor para ir desintegrando los ostiones y se incorpore todo.

Añade el aceite que viene con los ostiones y le dará un toque especial!

Por último acompaña con galletas saladas.

Puedes añadir un poco de nuez picada para darle un estilo diferente!!!

y ahora si a disfrutar con los amigos!!!

Dip de Queso Crema con Mermelada y Chipotle

Una receta clasica como entradas, y botanas en las Bodas y XV años, muy sencilla y deliciosa, para ver pelis o alguna reunión!

Ingredientes:



1 paquete de queso crema (190 grs)

1 cucharita de chipotle --> de las latitas

4 cucharadas de mermelada de fresa

Preparación:

Colocas el queso crema en un plato, (tal como esta en la forma cuadradita que viene en el paquete).

Por otra parte licuas la mermelada con el chipotle.

Por último viertes la salsa en el queso crema y acompaña con galletas saladas.

Tips:

Si te gusta más picosito puedes agregar un poco más de chile.

Otra forma es en lugar de agregar el chile chipotle puedes añadir 2 cucharaditas de mostaza a la mermelada y será delicioso.

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