Pescado Tinkin-XicIngredientes: 1 Barra de Achiote - El Yucateco - 1 Mero de 2 o 3 Kilos sin Espinazo Zumo de 10 Naranjas Agrias 3 o 4 Chiles Güeros 5 Cucharadas de Aceite de Oliva 4 Jitomates 2 Pimientos Verdes o Rojos 6 Hojas de Orégano 1 Hoja de Plátano Grande 1 Cerveza 2 Cebollas Moradas Sal y Pimienta al Gusto Mero: Es un pez sedentario con una gran mandíbula, alargado del cuerpo y aplandado lateralamente que vive muy cerca de algas y corales de aguas tropicales y templadas. Su carne es muy apreciada por lo que tienen gran importancia en el comercio. | |
domingo, 18 de noviembre de 2012
ChuletasIngredientes: Ingredientes: 2 kg de carne de cerdo (polomo, costilla y pierna) 50g de pasta de achiote 1 taza de jugo de naranja agria 2 hoja de plátano (ablandadas a la flama) 100g de manteca de cerdo derretida Papel aluminio Sal al gusto | |
Express Cochinita PibilIngredientes: 2 kg de pollo (pierna y muslo) 50g de pasta de achiote 1 taza de jugo de naranja agria o (½jugo de naranja dulce y ½ jugo de limón) 2 hojas de plátano 3 tomates en rodajas 1 cebolla en rodajas 2 ramitas de epazote | |
Cochinita pibílIngredientes: 2 kg de carne de cerdo (polomo, costilla y pierna) 50g de pasta de achiote 1 taza de jugo de naranja agria 2 hoja de plátano (ablandadas a la flama) 100g de manteca de cerdo derretida Papel aluminio Sal al gusto | |
miércoles, 11 de enero de 2012
Mondongo a la andaluza
¿Qué lleva?
- 1 kg. de mondongo
- 1 juego de patas
- 1/2 kg. de garbanzos
- 1/4 kg. de jamón crudo
- 1/8 kg. de tocino
- 2 tiras de longaniza
- 2 chorizos (que no se desbaraten)
- 1/4 kg. de manteca
- 2 papas cocidas y peladas
- 5 tomates picados
- 2 cebollas blancas picadas
- 2 chiles dulces picados
- Vinagre
- Sal al gusto
- Harina para espesar
- 1 cdita. de pimentón
- Recado colorado
¿Cómo se prepara?
Cocine el mondongo con el recado colorado y sal con suficiente tiempo para que esté bien cocido. Cuando la carne esté bien cocida, sáquela y acomódela en una olla bien tapada.
Los garbanzos se ponen a guisar (se pueden remojar previamente) en el caldo de la carne hasta que estén bien cocidos.
En una sartén aparte, fría el jamón, la tocineta y la longaniza cortados en trocitos. Ya que estén bien fritos, agrege los tomates, cebollas, chiles dulces y el pimentón.
Agrege las carnes y la fritura a los garbanzos cocidos y deje que todo hierva ligeramente. Agrege la harina colada moviendo lentamente para que no se formen grumos, espere a que esté bien especito y apague.
¿Cómo lo servimos?
Se sirve en platos soperos bien calientito y se agregan porciones de la papa cocida partida en cuadritos. Mmmm...no olvide poner en su mesa pan de barra o francés.
- 6 huevos
- 1/4 kg. de manteca
- 12 tortillas
- 1/2 kg. de frijol en pasta
- 100 gr. de jamón cocido picadito
- 100 gr. de queso blanco de sopa rallado
- 1 lata de chícharos
- 10 tomates
- Sal al gusto
- 1 Cebolla blanca
¿Cómo se preparan?
Primero, se doran las tortillas en manteca bien caliente. Se escurren para que se les quite el exceso de grasa.
Los tomates se hierven y se lícuan calientes, con la cebolla. Después, se fríe la salsa.
¿Cómo se sirven?
En un plato extendido, se hace una cama de frijol en pasta, encima una tortilla frita, sobre la tortilla uno o dos huevos estrellados, sobre éstos salsa de tomate, se cubren con otra tortilla frita bañada con suficiente salsa, jamón picadito, chícaros y queso rallado.