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jueves, 7 de marzo de 2013
Roscón de Reyes yucateca
Ingredientes
Personas: 6 Tiempo: 120 min. Dificultad: Experto
, 100 ccs de agua de azahar, 200 gramos de azúcar, 4 calabacete blanco confitada, 4 calabacete rojo confitada, 4 calabacete verde confitada, 1 gelatina de manzana, lámina, 4 guindas rojas confitada, 4 guindas verdes confitada, 500 gramos de harina de fuerza, 3 huevos, 240 ccs de leche tibia, 40 gramos de levadura de panaderia, 1 limón (ralladura), 60 gramos de manteca de cerdo, 60 gramos de mantequilla, 1 naranja (ralladura), 4 rodajas de naranja confitada, 100 ccs de ron añejo, 10 gramos de sal, 1 sorpresa (ceramica, juguetito),
| Elaboración de la receta Roscón de Reyes II: Amasar la mitad de la harina con la levadura y un tercio de la leche tibia. Hacer una bola y darle unos cortes en la parte superior. Tapar con un paño y dejar reposar 90 minutos en un lugar cálido y sin corrientes para que no crie corteza. Amasar la mantequilla y la manteca de cerdo. Incorporar poco a poco la sal, el azúcar, el ron, el resto de la leche, el agua de azahar, las ralladuras de limón y naranja. Añadir la harina restante y poner la primera masa que hemos amasado. Amasar durante un buen rato hasta obtener una masa fina y muy elástica que al coger un trozo con ambas manos se estire y no se rompa. Una vez amasada, hacer una bola y poner, con las manos, sobre toda ella un poco de aceite de oliva. Dejarla reposar un cuarto de hora. Hacer un hueco en medio de la masa y con la mano pasarla a la fuente de horno y de dentro del hueco hacia afuera aplastar la masa hasta obtener el roscón del tamaño que se desee. Pintar con huevo y meter al horno a 40 o 50 grados centígrados, no más y dejar allí cerrado hasta que al menos triplique su volumen. Pintar con huevo batido, con mucho cuidado para que no se baje, ya que sería imposible recuperarlo y cocer a 200 grados centígrados, más o menos hasta que esté dorado. La fruta se pone una vez cocido el roscón para que no se hunda donde se pone ésta. Una vez frio si se quiere rellenar, cortarlo por la mitad y rellenar. Si no, dar una fina capa de gelatina de manzana por lo alto y poner la fruta. Una vez toda la fruta puesta, poner almendras picadas tostadas y humedecer un poco de azúcar y ponerla en lo alto del roscón. Por último dar otra fina capa de gelatina de manzana en lo alto de la fruta y quedará un roscon brillante y espectacular. Nota, también se puede hacer sustituyendo la mantequilla y la manteca por sólo mantequilla. Vino recomendado: Casta Diva Reserva Real Blanco, Bodegas Gutiérrez de la Vega, DO Alicante |
Patatas a la yucateca
Ingredientes
Personas: 2 Tiempo: 40 min. Dificultad: Muy fácil
, 6 cucharadas de aceite, 0,5 litros de agua, 2 dientes de ajo, 10 rodajas de chorizo, 2 patatas, 1 pimiento verde, 1 cucharadita de sal,
| Elaboración de la receta Patatas a la riojana I: Se pone en la olla el aceite y cuando este caliente se echa los ajos, el pimiento en tiras y el chorizo. Se marea un poco y antes de que se fría mucho se ponen las patatas cortadas a cuadritos. Se sazona y se le da unas vueltas. Seguidamente se echa el agua suficiente para que cubra las patatas. Se cierra la olla y se deja unos 15 minutos si es olla rápida; unos 5 minutos más si es olla expres tradicional. |
Perdices con níscalos
Ingredientes
Personas: 6 Tiempo: 90 min. Dificultad: Dificil
, 80 ccs de aceite, 1 diente de ajo, 250 gramos de arroz , 250 gramos de arroz, 300 gramos de bacon en finas lonchas, 1 cebolla, 3 clavos de especie, 2 hojas de laurel, 3 cucharadas de margarina, 300 gramos de níscalos, 6 perdices limpias, 3 cucharadas de perejil picado, 2 petit suises naturales, 0,5 cucharaditas de pimienta negra molida, 1 pizca de sal, 1 ramito de tomillo, 500 ccs de vino blanco, 2 zanahorias,
| Elaboración de la receta Perdices con níscalos: Se limpian bien las perdices y se salpimientan por dentro y por fuera sin abusar de la sal, pues, el bacon es salado. Rellenar las perdices con los petits suises mezclados con la margarina. Se las envuelve en bacon y se las ata. En una olla con el aceite se las rehoga. Añadir vino blanco, agua, el laurel, el tomillo y los clavos. Tapar la cacerola y dejar cocer a fuego medio. Una vez cocidas las perdices se reservan en una fuente. Los níscalos, una vez limpios y troceados, se rehogan con un poco de aceite, ajo y perejil. La salsa de las perdices se deja al fuego para reducirla a la mitad. Quitar el laurel y el tomillo y pasar por la batidora. Mezclar la salsa con los níscalos. Desatar las perdices, quitar el bacon y se parten por la mitad (o sea de arriba abajo). Servir bien calientes con la salsa y los níscalos por encima. Se acompaña de arroz blanco. |
Macarrones potentes IngredientesPersonas: 6 Tiempo: 60 min. Dificultad: Media , 1 cucharada de cebolla picada, 150 gramos de chorizo, 2 cucharadas de harina, 1 litro de leche, 500 gramos de macarrones, 2 cucharadas de mantequilla, 1 cucharada de orégano, 150 gramos de queso mozzarela, 200 gramos de tomate frito,
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Arroz Pilaf
Ingredientes
Personas: 4 Tiempo: 20 min. Dificultad: Fácil
, 500 ccs de agua, 200 gramos de arroz, 50 gramos de cebolla, 0,5 cucharadita es de cúrcuma, 1 hoja de laurel, 75 gramos de mantequilla, 1 ramito de perejil, 1 pizca de sal, 1 ramita de tomillo,
| Elaboración de la receta Arroz Pilaf: La cebolla se pica, se hace en una sartén acompañada de mantequilla, se le añade el arroz. Se le agrega el agua, la sal, el laurel, el tomillo, la cúrcuma y el perejil en un ramillete atado. Se guisa a fuego lento unos 15 minutos, se retira entonces el ramillete atado y se deja reposar removiéndolo un poquito. Sirve de acompañamiento. |
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Calabacines a la Napolitana
Ingredientes
Personas: 4 Tiempo: 60 min. Dificultad: Fácil
, 5 calabacines, 50 gramos de manteca de cerdo, 25 gramos de pan rallado,, 200 ccs de aceite oliva, 200 gramos de queso fundido, 1 kilo de tomates, 1 cucharadita de azúcar, 1 cebolla, 120 gramos de harina, 1 pizca de pimienta, 1 pizca de sal, 1 cucharada de orégano,
| Elaboración de la receta Calabacines a la Napolitana: Primero se cortan los calabacines en rodajas, sazonándolos con sal y dejándolos escurrir. Se trocea la cebolla y se rehoga en una sartén a fuego suave tras haber calentado previamente en ella el aceite y la manteca de cerdo. Antes de que la cebolla tome color se añadir un poco de orégano triturado, los tomates rallados, el azúcar y un poco de sal. Se tapa y se deja cocer a fuego lento hasta que el tomate esté muy cocido. Por último se rectifica de sal y se sazona con la pimienta. Mientras se enharina ligeramente los calabacines, friéndolos en abundante aceite y se escurren luego. Se coloca en una bandeja de horno capas alternadas de calabacines, salsa de tomate y láminas de queso. Se espolvorea con pan rallado y a gratinar en el horno. |
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Gelatina blanca de cranberries IngredientesPersonas: 6 Tiempo: 45 min. Dificultad: Media , 450 ccs de leche, 32 gramos de gelatina en polvo, 300 ccs de nata líquida para montar, 1 cucharada de esencia de vainilla, 220 gramos de azúcar, 6 hojas de menta para decorar , 1 cáscaras de limón para decorar (opcional), 160 gramos de cranberries (arándanos rojos) desecados, 100 ccs de zumo de cranberry (arándanos rojos), 110 gramos de azúcar,
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Caramelos de naranja IngredientesPersonas: 8 Tiempo: 25 min. Dificultad: Fácil , 2 tazas de azúcar, 1 cucharada de glucosa, 2 naranjas,
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Bacalao al curry con leche de coco
Ingredientes
Personas: 4 Tiempo: 45 min. Dificultad: Media
, 660 gramos de bacalao desalado, 200 ccs de leche de coco, 1 cebolla dulce, 6 dientes de ajo, 1 cucharadita de curry, 1 cucharadita de jengibre, 1 cucharadita de cúrcuma, 180 ccs de aceite, 1 pizca de sal,
| Elaboración de la receta Bacalao al curry con leche de coco: Poner aceite en el wok y colocar el bacalao con la piel hacia abajo, mover el wok con movimientos circulares, hasta que el bacalao suelte su gelatina. Apartar (bacalao y gelatina) y reservar. Poner un poco más de aceite en el wok y dorar la cebolla cortada en tiras finas. Mientras, poner los ajos pelados en un mortero y machacar, hasta conseguir una pasta, añadir el jengibre y mezclar. Cuando la cebolla empiece a dorarse, añadir la cúrcuma y el curry, remover rápidamente para que no se queme y agregar la pasta de ajo y jengibre, remover unos segundos y añadir la leche de coco. Cuando empiece a hervir, incorporar el bacalao y su gelatina. Mantener unos minutos al fuego y servir. |
Ajo blanco
Ingredientes
Personas: 6 Tiempo: 20 min. Dificultad: Fácil
, 220 ccs de aceite, 2 dientes de ajo, 250 gramos de almendras blancas, 1 huevo, 200 gramos de miga de pan, 1 pizca de sal, 50 ccs de vinagre,
| Elaboración de la receta Ajo blanco: Se machacan las almendras finamente. El resto de los ingredientes se pasan por la batidora y se le añade agua a gusto,se le añaden las almendras machacadas y se sirve frío. |
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Queso Relleno (Comida Yucateca)
¿Qué lleva?
1 queso de bola tipo Edam de aproximadamente dos kilos. Para el picadillo:
1 cebolla cortada en cuatro
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
2 ramitas de orégano
Sal al gusto
1 cebolla finamente picada
1 diente de ajo
4 cucharadas de manteca de puerco
400 gramos de tomate pelado, despepitado y picado
1 pimiento morrón picado
½ cucharadita de canela en polvo
4 pimientas gordas
¼ de taza de vinagre
1 huevo duro cocido y picado
50 gramos de pasitas
50 gramos de almendras peladas y afiladas
50 gramos de aceitunas despepitadas y picadas,
3 cucharadas de alcaparras.
Para el kol:
1 litro de caldo donde se coció la carne
100 gramos de manteca de puerco,
½ taza de harina,
caldo de pollo en polvo al gusto.
Para la salsa roja:
1 cucharada de manteca de cerdo,
1 cebolla mediana,
l pimiento morrón y 1 diente de ajo finamente picados
8 tomates medianos pelados, despepitados y picados
1 cucharada de alcaparras
2 cucharadas de aceitunas deshuesadas y picadas
sal y pimienta al gusto.
¿Cómo se prepara?
Al queso se le quita con un cuchillo fino la cáscara roja, se le corta una tapita encima y se saca todo el queso, dejando una pared de un grosor de 1½ a 2 cm. Se rellena con el picadillo, se tapa, se envuelve en un trapo de manta de cielo, se amarra y se hornea a baño maría en un horno precalentado a 170ºC durante aproximadamente 30 minutos. Se sirve rodeado por un lado con el Kol y por el otro con la salsa de jitomate. Para el picadillo:
Se pone a cocer la carne con la cebolla partida en cuatro, los 2 dientes de ajo; las hojas de laurel, el orégano y sal al gusto. Se escurre y se aparta el caldo. En la manteca se fríen la cebolla, el ajo y el pimiento morrón; se añade el resto de ingredientes, sal y pimienta al gusto, se deja sazonar todo muy bien y se le añade la carne, dejando al fuego unos minutos. Para el kol:
Se calienta el caldo y se le añade la manteca, la harina y el caldo de pollo en polvo, se mezcla todo muy bien con un batidor de alambre. La salsa roja:
En la manteca se acitrona la cebolla, el pimiento morrón y el ajo, se añaden el tomate, las alcaparras, las aceitunas y se deja sazonar todo muy bien hasta que la salsa esté especita y no sepa a crudo el jitomate. ¿Cómo lo sirven?
Se parte en rebanadas, se coloca en un platón, rodeado de kol y salsa roja. Se puede servir como platillo principal acompañado de tortillas para hacer tacos y si lo desea se puede servir como botana acompañado de un aperitivo.
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